Cómo fijar el precio de los cócteles en tu carta

Calcular el precio de un cóctel solo considerando el costo del destilado principal es un error común que subestima el costo real de servirlo. Cada elemento de la preparación, desde el garnish hasta el tiempo del bartender, debería entrar en ese cálculo.

Sumar cada ingrediente, no solo el alcohol principal

Un cóctel con jugo recién exprimido, jarabes propios, amargos especiales y una guarnición fresca tiene un costo de insumos mucho mayor que solo el destilado base. Calcular el costo real ingrediente por ingrediente, en lugar de estimar a partir del alcohol principal, evita subestimar el costo total de la preparación.

El hielo y el vaso también son parte del costo

El tipo de hielo (en cubo, picado, en esfera) y el vaso elegido para servir tienen un costo asociado, especialmente si se usan vasos especiales para cócteles de autor. Estos elementos suelen olvidarse en el cálculo de precio, aunque representan un costo real que se repite en cada servicio.

El tiempo de preparación influye en cuántos cócteles se pueden servir por hora

Un cóctel que toma varios minutos en prepararse limita cuántos puede servir un bartender en una noche de alta demanda. Este costo de oportunidad, aunque no aparece directamente en una factura, debería influir en el precio de cócteles especialmente elaborados frente a tragos más simples y rápidos de preparar.

Usar un margen objetivo claro, no un precio "que se vea bien"

Definir un porcentaje de margen objetivo sobre el costo total calculado, y aplicarlo de forma consistente a toda la carta de cócteles, da un resultado más sólido que fijar precios según lo que "suena bien" o lo que cobra el bar de al lado, sin un cálculo propio detrás.

Revisar la carta cuando cambian los costos de insumos importados

Muchos destilados premium usados en cócteles de autor son importados, y su costo puede variar con el tipo de cambio. Revisar la carta de cócteles cuando estos costos cambian de forma significativa evita que el margen se erosione silenciosamente con el tiempo.