Tendencias de alimentos en Chile: lo que viene en las cartas

Las tendencias de negocio (digitalización, fidelización, canales de venta) son una parte de la conversación. La otra parte, igual de relevante para quien diseña una carta, tiene que ver con qué ingredientes y formatos de plato están ganando espacio en lo que la gente realmente pide.

Ingredientes nativos chilenos, presentados de forma distinta

Insumos como el merkén, el cochayuyo, la quínoa o el maqui llevan años disponibles, pero cada vez aparecen más en preparaciones que los presentan de forma menos tradicional: un aderezo con merkén en un plato que no es chileno, o el maqui como ingrediente de un postre en vez de solo en jugos. Esta combinación entre lo local y formatos distintos genera curiosidad sin perder identidad.

Opciones vegetarianas que no son "la opción sin carne"

En vez de un único plato vegetariano agregado al final de la carta como alternativa obligada, cada vez más restaurantes diseñan ese plato con la misma atención que el resto del menú, pensando en que también lo pueda pedir alguien que normalmente come carne. Esto amplía quién pide esa opción, más allá de quien la necesita por restricción alimentaria.

Porciones más pequeñas para compartir

El formato de varios platos pequeños para compartir entre la mesa, en vez de un plato principal grande por persona, sigue ganando terreno, especialmente en grupos que quieren probar variedad sin comprometerse a un solo plato grande. Esto también facilita que el ticket promedio suba, porque el grupo termina pidiendo más ítems en total.

Fermentados, más allá del kombucha

Más allá de las bebidas fermentadas que ya son comunes, ingredientes fermentados como el chucrut casero o salsas fermentadas elaboradas en el mismo local están apareciendo como un detalle que diferencia un plato, sin necesitar una preparación particularmente compleja.

Menos azúcar añadida, comunicado de forma simple

Cada vez más clientes preguntan directamente cuánta azúcar tiene una bebida o un postre. Tener un par de opciones con menos azúcar añadida, y comunicarlo de forma simple en la carta sin necesidad de un texto largo, responde a una preocupación que antes era más marginal y hoy aparece con más frecuencia en la decisión de compra.

Cómo decidir qué incorporar y qué no

No todas las tendencias aplican igual a todo tipo de restaurante. Conviene revisar cuáles de estos cambios calzan con el perfil de cliente real del local, en vez de incorporar varias tendencias a la vez solo porque están apareciendo en otros lugares. Un cambio bien elegido en el menú suele rendir más que varios cambios superficiales.