Cómo contratar pensando en el restaurante que quieres tener, no solo en el puesto de hoy

Cuando falta personal de un día para otro, la presión por contratar a quien sea para cubrir el turno es real. Pero un restaurante que está creciendo, o que planea crecer, gana más cuando piensa la contratación con una mirada algo más larga que el problema inmediato del próximo turno.

Contratar para el puesto de hoy resuelve un problema de corto plazo

Cubrir una vacante urgente con la primera persona disponible soluciona el problema de esa semana, pero en restaurantes pequeños que están en proceso de crecimiento, esa misma persona probablemente va a necesitar asumir responsabilidades distintas en seis meses o un año. Contratar sin pensar en esa evolución suele significar tener que volver a contratar pronto, esta vez para un puesto más exigente que la persona actual no puede cubrir.

Buscar señales de capacidad de aprendizaje, no solo experiencia previa

La experiencia previa en un puesto similar es valiosa, pero en un equipo que va a crecer, la capacidad de aprender rápido y adaptarse a tareas nuevas suele pesar tanto como la experiencia ya acumulada. Preguntar en la entrevista sobre situaciones donde la persona tuvo que aprender algo nuevo bajo presión da una pista más útil sobre su potencial futuro que solo revisar los puestos anteriores en su currículum.

Evaluar la disposición a rotar entre funciones en un equipo pequeño

En un restaurante chico, es común que una misma persona necesite cubrir distintas funciones según el momento: ayudar en cocina un día, reforzar el salón otro, apoyar en la recepción de mercadería cuando hace falta. Contratar a alguien que muestre apertura real a esa rotación de funciones, en lugar de alguien que solo quiere hacer una tarea específica, da más flexibilidad al equipo a medida que el negocio crece.

Conversar sobre el crecimiento del negocio desde la entrevista

Contar desde la entrevista hacia dónde va el restaurante, si se planea abrir un segundo local, sumar delivery propio o crecer el equipo de cocina, ayuda a identificar candidatos que se entusiasman con esa proyección y que probablemente se queden más tiempo, en lugar de personas que solo buscan un trabajo de paso mientras encuentran algo distinto.

El costo de contratar rápido versus el costo de contratar bien

Contratar rápido para tapar un hueco de personal puede salir más caro a mediano plazo: capacitar a alguien que no se queda, volver a publicar la vacante y pasar otra vez por el proceso de selección tiene un costo de tiempo y dinero que rara vez se calcula. Invertir un poco más de tiempo en encontrar a alguien con potencial de crecer dentro del equipo suele compensar esa inversión inicial con una permanencia más larga.